Paano Gumawa ng White Sauce

Puting sarsa (kilala rin sa pamamagitan ng Pranses na pangalan nito, ) [1] ay isang simple ngunit maraming nagagawa na sarsa na madalas na isa sa pinakaunang mga recipe na itinuro sa mga naghahangad na mga chef. Sa sarili nitong, ito ay isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga pinggan tulad ng manok at gulay - ngunit ito rin ang batayan para sa maraming iba pang mga mas kumplikadong mga recipe tulad ng alfredo sauce at soufflés. Magsimula sa iyong sariling creamy, masarap na puting sarsa ngayon na may Hakbang 1 sa ibaba!

Basic na Béchamel White Sauce

Basic na Béchamel White Sauce
Matunaw ang mantikilya (gumagana ang anumang uri). Sa isang mabibigat na kasirola, matunaw ang iyong mantikilya sa mababang-sa-katamtamang init sa kalan. Kapag ganap na natunaw ang mantikilya, magpatuloy kaagad sa susunod na hakbang nang hindi pinapayagan itong mabawasan pa. [2]
Basic na Béchamel White Sauce
Whisk sa harina, asin at paminta. Sa isang hiwalay na mangkok, halos pagsamahin ang harina, asin, at paminta. Whisk ang halo na ito sa tinunaw na mantikilya, pagsasama hanggang sa makinis at i-paste tulad ng.
Basic na Béchamel White Sauce
Lutuin hanggang bubbly. Init sa medium heat hanggang sa pinaghalong mga bula nang hindi pinapayagan itong brown - mga 1 minuto. Ito ay pinaghalong taba at harina na tinatawag na a roux at maaaring magamit bilang isang base o pampalapot na sangkap sa iba't ibang mga recipe kabilang ang gumbo at iba pang makapal na sopas.
Basic na Béchamel White Sauce
Init ang gatas (opsyonal). Hindi mahalaga na painitin ang iyong gatas bago idagdag ito sa iyong puting sarsa, ngunit ang paggawa nito ay makakatulong upang matiyak na ang iyong pagtatapos ng produkto ay malasutla. Kung nais mong gawin ito, painitin ang iyong gatas sa isang hiwalay na kawali sa mababang init hanggang sa maliliit na bubble form sa paligid ng mga gilid, pagkatapos ay alisin mula sa init.
Basic na Béchamel White Sauce
Magdagdag ng gatas nang dahan-dahan. Gumalaw ng iyong gatas sa iyong roux na pinaghalong. Para sa kinis, pinakamahusay na magdagdag ng isang maliit na gatas, pukawin hanggang sa ganap na isama sa sarsa, pagkatapos ay ulitin. Kung idagdag mo ang lahat ng gatas nang sabay-sabay, maaaring hindi ito ganap na isama, na mag-iwan sa iyo ng isang hindi pantay, bukol na sarsa. [3]
Basic na Béchamel White Sauce
Whisk hanggang makinis. Kapag naidagdag mo ang lahat ng iyong gatas, gumamit ng isang whisk upang malumanay na pukawin ang iyong sarsa, siguraduhin na masira ang anumang natitirang solidong mga bahagi. Gumalaw hanggang sa ang iyong sarsa ay kahit sa buong.
Basic na Béchamel White Sauce
Lutuin hanggang sa makapal at makinis. Ang kailangan lang gawin ay lutuin ang iyong sarsa hanggang mabawasan ang iyong nais na kapal at panlasa. Magluto ng mga 2-3 minuto nang higit pa, madalas na pagpapakilos at pag-sampol ng iyong sarsa upang matiyak ang pagkakatulog. [4] Kung kinakailangan, huwag mag-atubiling magdagdag ng karagdagang asin at paminta sa panlasa. Naghahatid ng tungkol sa 4.
  • Kapag pinalamig, ang sarsa na ito ay maaaring bumuo ng isang hindi nakakaganyak na balat. Upang maiwasan ito, takpan ito ng papel na waks o ibuhos ang isang manipis na layer ng gatas sa itaas bago ilagay ito sa refrigerator.
Basic na Béchamel White Sauce
Subukang ipasadya ang iyong sarsa. Ang isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na katangian ng mga pangunahing puting sarsa ay napakadali nilang baguhin para sa isang malawak na hanay ng mga layunin. Halimbawa, kung nais mong bigyan ang iyong sarsa ng isang idinagdag na "sipa", subukang magdagdag ng pulang paminta. Maaari mo ring subukan ang rehas na keso ng cheddar sa iyong sarsa para sa masalimuot na lasa ng cheesy. Eksperimento - dahil ang lasa nito ay napaka-neutral, ang pinakakaraniwang sangkap ay umaakma ng isang pangunahing puting sarsa.
  • Kaso sa punto - ang recipe sa susunod na seksyon ay binabago ang pangunahing puting sarsa na may ilang dagdag na sangkap at ang pagtanggi ng harina upang lumikha ng isang masarap na sarsa ng Alfredo pasta.

Alfredo Pasta Sauce

Alfredo Pasta Sauce
Matunaw ang mantikilya na may langis ng oliba. Idagdag ang iyong mantikilya at langis ng oliba sa isang mabibigat na kasirola. Uminit sa mababang-hanggang-katamtamang init hanggang ang mantikilya ay ganap na natutunaw ngunit hindi pa nagsimulang manigarilyo o kayumanggi.
Alfredo Pasta Sauce
Magdagdag ng bawang, cream, at paminta. Idagdag ang iyong tinadtad na bawang at mabibigat na cream sa kasirola at pukawin hanggang sa maayos. [5] Magdagdag ng paminta (sa panlasa) at init sa isang mababang kumulo. Gumalaw madalas.
Alfredo Pasta Sauce
Magdagdag ng mga keso. Idagdag ang iyong cream cheese, parmesan, at asiago. Gumalaw upang maisama, siguraduhin na ang lahat ng mga keso ay ganap na natunaw bago magpatuloy.
  • Ang hakbang na ito ay nagbibigay sa iyo ng isang mahusay na kalayaan - huwag mag-atubiling i-tune ang iyong halo ng mga keso upang makahanap ng isa na mas mahusay na nababagay sa iyong panlasa. Ang ilang mga chef, halimbawa, ay nais na kapalit ng mozzarella o magdagdag ng isang dash ng matalim na puting cheddar para sa idinagdag na lasa.
Magdagdag ng alak sa panlasa. Magdagdag lamang ng isang dash ng iyong dry puting alak sa iyong sarsa, pagkatapos ay pukawin upang maisama. Matapos masipsip ang alak, halimbawa ang iyong sarsa. Depende sa kung paano mo gusto ang lasa, maaaring gusto mong magdagdag ng mas maraming alak sa iyong sarsa ayon sa nakikita mong akma. Tandaan na ang pagdaragdag ng isang mahusay na deal ng alak ay magbibigay sa iyo ng isang medyo matubig na sarsa, nangangahulugang kakailanganin mong payagan itong mabawasan nang mas mahaba.
  • Maaari kang gumamit ng grape powder o juice ng ubas sa lugar ng alak. Ito ay halos magkaparehong epekto.
Alfredo Pasta Sauce
Bawasan ang mababang simmer. Kung hindi pa rin ito kumikimkim, dalhin ang iyong sarsa hanggang sa isang mababang kumulo, pagkatapos ay pahintulutan itong unti-unting bawasan, pagpapakilos nang madalas. Ang madalas na pagpapakilos ay mahalaga - dahil ito ay medyo makapal, ang sarsa ng Alfredo ay madaling kapitan ng pagdikit at pagkasunog. Nais mong maging makapal, mag-cream, at masarap ang iyong produkto sa pagtatapos nang walang gummy o solid. Kapag naabot mo ang isang mahusay na kapal, agad na tanggalin ang iyong sarsa mula sa init at maghatid ng pasta. Naghahatid ng 4-6.
Alfredo Pasta Sauce
Tapos na.
Paano ako makakagawa ng isang simpleng pasta para sa mga bata?
Kung gumagamit ka ng sarsa, pumili ng isang simpleng tulad ng marinara. Kung nais mong kainin ito ng iyong mga anak, pagkatapos ay bumili ng masayang hugis na kahon ng mac at keso at gagamitin lamang ang pasta, hindi ang keso. Pakuluan mo ito ng tubig tulad ng gagawin mo sa pasta, at boom! Makakakuha talaga ito ng mga bata na gustong kumain nito.
Dapat bang gumamit ako ng asin na may gatas kapag gumagawa ako ng puting sarsa, at kung gayon, bakit?
Ang pagdaragdag ng asin ay nagdaragdag lamang sa lasa ng sarsa. Ito ay opsyonal.
Ano ang magagamit ko kung wala akong whisk?
Gumalaw ng dalawang tinidor, ang isa ay nasa ibabaw ng iba pang nais nilang isalansan sa isang drawer, upang magbigay ng isang sapat na dami ng hangin kapag timpla.
Para sa sarsa ng Alfredo, maaari ba akong gumamit ng gatas sa halip na mabibigat na whipping cream?
Hindi ito magiging makapal o kasing mayaman, ngunit posible. Matunaw ang mantikilya at harina sa isang kasirola, at pukawin ang gatas hanggang sa makapal ito. Ito ay tumatagal ng ilang sandali, ngunit sa kalaunan ay nagpapalapot ito at maaaring magamit sa sarsa ng Alfredo.
Magdagdag ng keso upang makagawa ng sarsa ng keso.
Huwag hayaang sumunog ang mantikilya. Ang sarsa na ito ay pinakamahusay na ginawa sa kahit na temperatura.
Huwag palitan ang itim na paminta na may puting paminta.
Mapalit ang alak na may juice ng ubas para sa isang halal na bersyon ng sarsa ng Alfredo.
Kung sakaling lumiliko ito, balutin mo lang ito.
Init ang gatas sa isang microave na ligtas na sumusukat sa tasa. Magsuka sa timpla ng harina.
Doble at gamitin kung kinakailangan.
Magkaroon ng maiinit na gatas na madaling gamiting sa isang madaling hawakan ng garapon o baso upang mas komportable itong ibuhos.
l-groop.com © 2020