Paano Gumawa ng Hinava

Ang Hinana ay isa sa mga pinakatanyag sa tradisyunal na pinggan ng Kadazan-Dusun, ang pinakamalaking pangkat etniko sa Malaysia. Ito ay isang tradisyonal na salad ng kulturang ito na gawa sa mga piraso ng hilaw na isda na halo-halong may dayap na duga, luya, pulang sibuyas, sili sa mata ng ibon, mapait na gourd at shallot. Ang paghahanda para sa ulam na ito ay medyo simple. Ang mga isda ay hindi lutuin ng isang apoy ngunit sa katas ng dayap sa halip, kaya lahat ng mga hilaw na materyales ay dapat hugasan muna.
Gupitin ang sili sa Eye Bird sa maliit na maliit na piraso. Una putulin ang gitna ng sili, na hawakan ito ng tangkay o mga gilid upang hatiin ito. Pagkatapos ay alisin ang mga buto sa pamamagitan ng pagkalat ng sili at pagbabalat ng mga ito gamit ang iyong kuko o isang kutsara. Hawakan ang mga split at seeded na mga bata sa pamamagitan ng isang dulo at gupitin sa maliit na piraso. Itago ang mga piraso sa isang maliit na mangkok, ang mga ito ay idadagdag sa paglaon.
Pahiran o lagyan ng rehas ang ugat ng luya. Maaari mong mapanatili ang sariwang lasa ng luya sa pamamagitan ng pagyeyelo nito. Ginagawa nitong mas madali itong i-shred. Una ilagay ito sa isang board ng pagputol, alisan ng balat ang iyong ugat ng luya na may isang peeler o kutsilyo, paghiwa-hiwalayin ang panlabas na balat hanggang sa ganap itong malinis. Hawakan ang balat ng luya na ugat sa isang plato o mangkok at i-slide ito laban sa mga grooves ng isang grater ng keso. Kolektahin ang anumang mga nakakalakip na piraso sa underside at panatilihin sa isang tumpok sa plato. Ito ay idadagdag sa ibang pagkakataon.
Dice ang pulang sibuyas sa maliit na mga parisukat. Upang gawin ito ay pinutol mo muna ang iyong sibuyas sa kalahati at ilagay ang kalahati sa cutting board flat side down. Gupitin ang tuktok at ilalim na ugat na dulo at kurutin upang alisan ng balat ang tuktok na layer ng bawat kalahati. Patakbuhin ang mga halves sa ilalim ng malamig na tubig upang hugasan ang nalalabi sa alisan ng balat. Ang nalalabi na ito ay kung ano ang nagiging sanhi ng iyong mga mata sa tubig. Sundin sa pamamagitan ng pagputol ng mga pahalang na pagbawas sa bawat kalahati, paggawa ng maliliit na mga parisukat. Itabi ang mga ito upang magamit sa ibang pagkakataon.
Gupitin ang mga shallots sa pinong mahabang guhitan. Magsimula sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga bombilya ng mustasa gamit ang iyong mga daliri o kutsilyo. Ilagay ang mga haligi ng mustot sa isang cutting board at putulin ang mga dulo ng ugat, pagkatapos ay alisan ng balat ang haba hanggang sa ganap na maalis ang balat. Maaari mong alisan ng balat gamit ang iyong mga daliri o kutsilyo. Upang makuha ang mga mahahabang guhit ay hawakan ang bigote sa lugar na pahaba at ihiwa kasama nito gamit ang isang kutsilyo, na ginagawa ang malapit na mga manipis na pagbawas sa buong haba. Itabi ang mga pagbawas na ito para sa ibang pagkakataon.
Gupitin ang mapait na gourd sa maikli, manipis na piraso. Hawakan ang gourd nang matatag at gumawa ng mga manipis na pagbawas sa haba. Alisin ang mga buto sa gitna ng mga piraso. Gupitin ang mga bilog ng bawat hiwa ng gourd sa mga halves. Maaari mong i-stack ang mga ito upang i-cut nang maramihang o nang paisa-isa.
Paghaluin ang mga piraso ng mapait na gourd na may asin at iwanan ang mga ito upang umupo ng 15 minuto. Ilagay ang mga ito ng flat sa isang kawali o anumang lalagyan at iwiwisik ang asin sa itaas, ihalo sa iyong mga kamay o anumang kagamitan hanggang sa magbabad ang asin, dagdagan pa kung kinakailangan. Makalipas ang 15 minuto, hugasan ang inasnan na mapait na taba ng dalawang beses sa tubig upang maalis ang kapaitan at ilan sa asin. Gamit ang iyong kamay o utensil ilipat ang lahat ng mga piraso ng gourd sa isang dulo ng lalagyan at magpatakbo ng tubig sa ibabaw nito, hawakan ang mga piraso habang pinatuyo mo ito pagkatapos ulitin.
Hugasan ang hilaw na karne ng pating at ihanda ito upang i-cut. Dahan-dahang lasaw kung nagyelo. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng paglalagay nito sa ref, pinapanatili ang karne sa orihinal na pakete nito sa isang plato. Kung kailangan mong mapabilis ang proseso, patakbuhin ang karne sa ilalim ng malamig na tubig o lugar sa isang mangkok ng tubig upang magbabad hanggang sa matunaw. Gumamit ng kabaligtaran na dulo ng iyong cutting board na dati mong ginamit ngunit ang iba pang mga sangkap. Hawakan ang haba at gupitin ang mga maliliit na piraso sa karne, hindi masyadong makapal o manipis. Ilagay ang mga ito sa isang mangkok na sapat na sapat upang hawakan ang lahat ng karne at idinagdag ang juice ng dayap para sa susunod na hakbang. Marami o mas kaunting karne ang maaaring maidagdag depende sa kung gaano karaming mga tao ang pinaglilingkuran ng ulam.
Hiwain ang mga lime. Gupitin sa mga halves at kolektahin ang juice sa isang medium na laki ng mangkok. Ilagay ang mga piraso ng karne sa mangkok na ito. Tiyaking ganap na natatakpan sila sa juice.
Hayaan ang mga piraso ng karne ng pating na may dayap na juice sa loob ng 10 minuto. Ang lime ay lutuin ang hilaw na isda na may kaasiman. Ito ang dahilan kung bakit ang resipe ay nangangailangan ng walang pagluluto, habang ang karne ay itinuturing pa ring luto.
Ilagay ang lahat ng mga sangkap na inihanda mo dati sa isang mangkok. Magsimula sa pulang sibuyas, shallot, chilies, luya ugat at mapait na gourd, pagkatapos ay ihiga ang karne sa itaas. Maaari itong makuha sa katas ng dayap. I-save ang natitirang juice para sa karagdagang panlasa kung kinakailangan.
Paghaluin ang lahat. Inirerekomenda na gamitin ang iyong mga kamay upang hindi masira ang mga isda.
Magdagdag ng higit pang juice ng dayap at asin ng iyong nais. Paghaluin muli upang kumalat sa buong mangkok. Gumamit ng suka kung naubusan ka ng dayap na katas.
Panatilihin ang palamig, pinakamahusay na maglingkod kapag pinalamig.
Maaaring hindi magamit ang chili ng mga mata ng Bird sa ilang mga tindahan sa iyong lugar. Ang Jalapeño, Serrano o Cayenne na paminta ay may katulad na sapat na antas ng init na maaaring maging isang angkop na kapalit. Kung nais mong manatiling tapat sa recipe at hanapin ang sili sa mata ng ibon ngunit wala kang mga merkado na malapit sa kanila na nagbebenta, ang mga nagbebenta ng Amazon ay nagbibigay ng produktong ito. Laging tingnan kung saan ang produkto ay nagpapadala mula sa gayon maaari mong piliin ang pinakamalapit na lugar upang matiyak na ang mga bata ay hindi maghulma sa kargamento.
Ang mapait na gourd ay isa ring produkto na hindi karaniwang matatagpuan sa ilang mga lugar. Maaari itong mai-order mula sa Amazon, na may parehong pag-iingat na kinuha sa chili ng mata ni Bird.
Kung hindi magagamit ang pating sa iyong lugar, maraming iba't ibang uri ng mga isda na maaaring magamit bilang isang kahalili. Ang Mackerel ay kadalasang ginagamit bilang isa. Ang karne ng pating, pinaka-karaniwang mako shark ay maaaring mag-order online at ipinadala sa magdamag na paghahatid upang matiyak ang pagiging bago. Ipinadala ang frozen, kapag natanggap inirerekumenda na ilagay ang karne sa isang freezer maliban kung handa ka nang gumawa ng ulam.
Ang mga karagdagang sangkap ay maaaring maidagdag tulad ng pusit o hipon.
Gawin ang ulam na ito para sa mga espesyal na okasyon. Ang ulam na ito ay pinaglingkuran sa ilang mga tradisyunal na restawran sa Sabah, ngunit halos palaging pinagsisilbihan sa mga pagsasama-sama ng pamilya, sa mga kasalan sa Kadazan at ang pinakamahalagang pagdiriwang para sa mga Kadazans, ang taunang Tadau Kaamatan Festival (pagdiriwang ng bigas festival) sa Mayo. Ang tradisyunal na ulam na ito ay isa sa mga kilalang pinggan ng Kadazan. Ang masarap na kumbinasyon ng mga gulay at hilaw na isda ay gumagawa ng isang nakawiwiling pinalamig na tradisyonal na salad na madaling gawin at biswal na ascetic.
Huwag kailanman kuskusin ang iyong mga mata pagkatapos paghawak o pagputol ng sili sa Bird's Eye! Hugasan nang lubusan ang mga kamay gamit ang sabon at tubig pagkatapos makipag-ugnay.
l-groop.com © 2020