Paano Gumawa ng Haloumi Cheese

Ang keso ng Haloumi ay nagmula sa timog silangang Europa, at kilalang kilala sa mga Greek, Cypriot, at Turkish cuisine. Minsan kilala bilang "squeaky cheese", ang iba't ibang keso na ito ay isang simpleng keso sa estilo ng bahay na kilala para sa pagkakaroon ng napakataas na temperatura ng matunaw dahil sa mababang nilalaman ng asido. Dahil bihirang natutunaw ito, pinapayagan din nito ang pagprito sa iba't ibang mga estilo.

Paggawa ng Mga Kulot

Paggawa ng Mga Kulot
Init ang gatas sa 34ºC / 93.2ºF. Idagdag ang rennet, gumalaw na rin.
Paggawa ng Mga Kulot
Takpan ang gatas na may cling film, o ang takip ng palayok, kung magagamit. Itakda sa isang mainit na lugar, balot ng mga tuwalya upang mapanatili itong mainit.
Paggawa ng Mga Kulot
Umupo 30 minuto hanggang mabuo ang isang "malinis na pahinga". Ang isang malinis na pahinga ay kapag ang curd ay naghihiwalay nang malinis kapag nagsingit ka ng kutsilyo at hinila ito nang marahan sa isang tabi. Kung ito ay katulad ng mga piniritong itlog, malapit ka, ngunit hindi masyadong doon; panatilihin itong mainit at subukan muli sa loob ng 10 minuto. (Tingnan ang mga tip).

Pagproseso ng Mga Kulot

Pagproseso ng Mga Kulot
Gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang mga curd sa 1 sentimetro (0.4 in) na mga cubes. Hayaan ang pahinga sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay pukawin ang mga curd na may isang slotted na kutsara. Hayaan ang pahinga ng isa pang 15 minuto.
  • Painitin ang kawali nang malumanay sa 38ºC / 100.4ºF, magpahinga ng isa pang kalahating oras. Sa panahon ng prosesong ito, ang mga curd ay magtataboy ng mas maraming whey.
Pagproseso ng Mga Kulot
Ilipat ang mga curd sa colander na may linya na may isang tea-tuwalya o cheesecloth. Ito ay pinakamadaling nagawa gamit ang isang slotted kutsara, mesh-straining kutsara, o isang salaan. Huwag itapon ang labis na whey-ilagay ang takip o kumapit na pelikula sa kawali at itakda ang whey bukod matapos alisin ang lahat ng curd.
Pagproseso ng Mga Kulot
I-wrap ang Haloumi sa tela. Maglagay ng isang malaking mabibigat na timbang sa isang sarsa, pagkatapos ay ilagay ito sa tuktok ng mga curd upang i-compress ang mga ito at palayasin ang mas maraming likido. Aabutin ng hindi bababa sa 1 oras.
  • Ang 5kg / 11lb ay isang inirekumendang masa. Ang isang malaking palayok na puno ng tubig ay gumagana nang maayos. Ang pagpindot sa bigat upang paalisin ang mas maraming whey ay nagpapabilis ng proseso, ngunit hindi dapat gawin nang labis dahil hahatiin mo ang mga curd at gagawin silang mumo.
Pagproseso ng Mga Kulot
Hiwa-hiwalayin ang curd mass sa mga wedge o makapal na hiwa ng haloumi. Layunin upang i-cut ang mga hiwa na madaling magkasya sa iyong lalagyan ng imbakan.

Paghahanda ng Whey and Adding Flavour

Paghahanda ng Whey and Adding Flavour
Init ang whey upang mai-simmer at idagdag ang asin. Sa yugtong ito, ang anumang natitirang mga protina ng gatas ay magkakasama sa knit at tumataas sa tuktok. Laktawan ito sa isang mangkok.
  • Ang ricotta ay isang karagdagang paggamot na makakain na may asukal at kanela upang tikman, ngunit para sa dami na ito, maaari ka lamang makakuha ng 4 o 5 kutsara na nagkakahalaga.
Paghahanda ng Whey and Adding Flavour
Idagdag ang hiwa ng haloumi. Kumulo hanggang sa lumulutang ang mga hiwa, pagkatapos mag-poach para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos ng poaching, alisan ng tubig sa isang malinis na rack na nagpapalamig sa cake.
Paghahanda ng Whey and Adding Flavour
Sa iyong isterilisadong lalagyan ng imbakan, idagdag ang opsyonal na mint (upang tikman) at ilang whey upang punan ang isang-kapat ng lalagyan. Idagdag ang hiwa, pagkatapos ay itaas na may whey hanggang sa ganap na sakop ang keso. Pagmamalayan ang lalagyan ng malumanay upang matiyak na ang mint ay pantay na nagkalat.

Pag-iimbak at Paglilingkod

Pag-iimbak at Paglilingkod
Itabi ang keso sa ref hanggang sa kinakailangan. Hayaan itong hindi man umupo nang magdamag kung idinagdag mo ang mint; papayagan nitong tumagos ang lasa.
Pag-iimbak at Paglilingkod
Paglilingkod. Habang ang haloumi cheese ay maaaring kainin tulad nito, maaari rin itong ihain sa isa sa mga sumusunod na paraan:
  • Gupitin ang keso sa hiwa o cubes, pagkatapos ay magprito ng haloumi sa isang maliit na langis ng oliba hanggang malutong at may kayumanggi.
  • Fry tulad ng sa itaas, pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga sariwang damo at mga kamatis sa cherry sa kawali at malutong na lutuin hanggang mainit ang mga kamatis at nagsisimula na lamang magbuka. Panahon na may itim na paminta, isang lemon wedge at isang maliit na asin sa panlasa. Mahusay na may isang mahusay na tinapay tulad ng Turkish tinapay upang i-sopas ang mga juice.
  • Gumamit ng pritong haloumi sa mga tapas o meryenda ng estilo ng antipasto. Ito rin ay isang masarap na alternatibong vegetarian sa mga puting karne.
Maaari ba akong gumamit ng lemon juice bilang isang alternatibo sa rennet?
Hindi, hindi inirerekomenda.
Ang rennet / vegetarian rennet ay maaaring ma-sour mula sa ilang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, mga tagagawa ng keso o pinaka maginhawang in-online.
Ang sobrang whey ay maaaring gawin sa isang masarap na sopas, lalo na sa mga pansit o pasta na nag-aalis ng basura. Ang whey ay magiging maalat, kaya walang dagdag na asin ang dapat idagdag maliban kung kinakailangan.
Kapag kinakalkula mo ang gastos ng binili keso kumpara sa gawang bahay, pati na rin ang kasiyahan at karanasan at ang lubos na kasiya-siyang bahagi ng pagkain, ang pasensya sa paggawa ng keso na ito ay nagkakahalaga.
Tulad ng lahat ng paggawa ng pagawaan ng gatas at keso, lahat ng ginamit upang iproseso at lutuin ang keso ay dapat na walang bahid na malinis at isterilisado bago gamitin.
l-groop.com © 2020