Paano Gupitin ang Dryfish

Ang dry fish ay isang tradisyonal na Alaskan na pagkain, na nagmula sa mga katutubong tao. Inihanda ito sa maraming paraan, ngunit ang sumusunod na pangunahing resipe ay isang malawak na ginagamit ng Yup'ik Eskimos ngayon. Ang tiyak na pamamaraan na ito ay nagmula sa mas mababang lugar ng Yukon River.

Pagpapuno at pag-gutting ng mga isda

Pagpapuno at pag-gutting ng mga isda
Hanapin ang tamang salmon. Ang iba't ibang mga species ng salmon ay may iba't ibang mga tampok at inaanyayahan ang iba't ibang mga paraan ng pagluluto. Upang makagawa ng tuyong isda ay nais mong maiwasan ang King Salmon at Coho Salmon. Mag-opt para sa "Chums" (kilala rin bilang Arctic Kita) o Humpy's (na kilala rin bilang mga rosas). Maaari ring magamit ang Red Salmon. Ang mga isda ay dapat na sariwa hangga't maaari, at hindi kailanman nagyelo.
Pagpapuno at pag-gutting ng mga isda
Alisin ang ulo sa pamamagitan ng pagkuha ng kutsilyo at pagpayat sa 'leeg area' sa likod ng mga mata at sa itaas ng mga gills. Itago ang ibabang labi sa mga isda, ngunit alisin ang mga pisngi at gills kasama ang ulo.
Pagpapuno at pag-gutting ng mga isda
Ilipat ang iyong kutsilyo sa base ng buntot kung saan ang "vent" ng isda. Simula sa butas na ito, ipasok ang iyong kutsilyo at ihiwa ang isda pataas patungo sa ulo. Hiwa-hiwa ang buong isda hanggang sa maipakalat ito nang bukas.
Pagpapuno at pag-gutting ng mga isda
Alisin ang lahat sa loob ng tiyan (depende sa sex ng mga isda ay maaaring may mga itlog o isang sperm sako). Kapag tinanggal na ang lahat ng mga bayag, kunin ang kutsilyo at gupitin ang 'linya ng dugo' (na matatagpuan sa base ng gulugod sa loob ng bukas na tiyan; magmukhang isang madilim na pulang guhit). Alisin ang lahat ng dugo mula sa loob ng linya ng dugo.

Pagputol sa laman hanggang sa tiyan

Pagputol sa laman hanggang sa tiyan
Banlawan ang mga isda sa sariwang tubig.
Pagputol sa laman hanggang sa tiyan
Gupitin ang isang linya sa base ng likod. Lumiko ang mga isda sa isang tabi. Sa likod ng mga isda, isang pulgada na lampas sa gulugod, gupitin ang karne at patuloy na ihiwa ang karne hanggang sa base ng buntot.

Paulit-ulit sa kabaligtaran

Paulit-ulit sa kabaligtaran
Gupitin ang karne patungo sa tiyan. Iwasan ang rib hawla. Gamitin ang iyong kutsilyo at i-cut papunta sa tiyan ng mga isda, ang pagsunod sa rib cage habang pinutol mo.
Paulit-ulit sa kabaligtaran
Alisin ang isang 'fillet' mula sa karne, ngunit huwag alisin ito sa buntot. Sundin ang karne na pinutol hanggang sa base ng buntot at pagkatapos ay ihinto.

Paghiwa ng isda

Paghiwa ng isda
Simula sa kabilang panig, muling gupitin ang isang guhit ng karne mula sa base ng gulugod, pinupuno ang lahat ng paraan papunta sa tiyan, tinatanggal ang rib ng hawla. Panatilihin ang karne sa base ng buntot.
Paghiwa ng isda
Alisin ang rib cage (katawan). Kapag pinutol mo ang mga fillet sa bawat panig ng mga isda, dapat kang magkaroon ng tatlong piraso na magkakaugnay sa base ng buntot. Itago ang pareho ng iyong mga fillet na naka-attach sa buntot, ngunit alisin ang katawan, sa pamamagitan ng pagputol sa spinal cord sa base ng buntot.
Paghiwa ng isda
Gupitin ang mga hiwa Sa bawat fillet. Simula sa isang fillet, ilagay ito ng flat sa cutting board. Itago ang kutsilyo sa isang anggulo, at ihiwa ang karne ng isda ng humigit-kumulang na 2 pulgada (5.1 cm) mula sa base ng buntot. Huwag gupitin ang balat ng mga isda. Gupitin lamang ang karne. Ipagpatuloy ang paggawa ng mga slits sa isda bawat 2 pulgada (5.1 cm) hanggang sa maabot mo sa ilalim.

Pagtutuyo ng mga isda

Pagtutuyo ng mga isda
Gupitin ang isang patayong patayo sa gilid ng tiyan: Upang mapigilan ang iyong mga isda mula sa pagkukulot habang pinatuyo, gupitin ang isang patayo na hiwa (muli hindi pagpunta sa balat ngunit lamang ang karne) pababa sa tiyan ng isda at sa pamamagitan ng kartilago ng bibig.
Pagtutuyo ng mga isda
Ulitin ang nakaraang dalawang mga hakbang sa kabilang linya. Sa iyong iba pang mga fillet, ulitin ang prosesong ito ng pagputol ng mga hiwa sa isda at isang pababa na pababa.
Pagtutuyo ng mga isda
Ibitin ang isda sa labas ng araw at hangin sa loob ng isang araw, balat na nakaharap sa labas. Ibitin lamang ang isda sa maaraw, mahangin na mga araw kung hindi aktibo ang mga langaw. Ibitin ang isda sa lupa (karaniwang sa isang poste na may isang fillet sa bawat panig). Ang balat ay dapat na nakaharap sa labas, ang mga fillet sa loob. Payagan silang matuyo sa araw sa loob ng 24 na oras.
Kung nais mong pigilan ang mga langaw sa pagtula ng mga itlog, isawsaw ang iyong hilaw na isda sa isang asin ng asin bago ibitin ang mga ito upang matuyo sa araw at hangin.
Bago kumain ang iyong dryfish, siguraduhing ganap itong tuyo. Dapat itong maging mahirap, at ang bawat hiwa ng karne ay dapat na ma-peeled off ang balat nang hindi iniwan ang nalalabi sa karne.
l-groop.com © 2020