Paano kay Brown Butter

Ang brown butter ay ginawa sa pamamagitan ng pagpainit ng normal na mantikilya na bahagyang lumipas ang natutunaw na punto nito, hanggang sa ang mga solido ng gatas sa mantikilya ay magsisimulang kayumanggi. Inilabas nito ang isang masarap-amoy na hazelnut aroma. Ang brown butter ay maaaring magamit bilang isang masarap na alternatibo ng nutty sa regular na mantikilya sa iba't ibang mga recipe. Ang paggawa ng brown butter ay nangangailangan ng isang maingat na mata at takdang oras upang maiwasan ang pagsunog ng mantikilya.

Natutunaw ang Butter

Natutunaw ang Butter
Gupitin ang iyong mantikilya sa mga hiwa ng 1⁄2 (1.3 cm). Gumamit ng mga sukat na ipinahiwatig sa unsalted butter packaging o eyeball lamang ang lapad ng hiwa. Ang pinakamahalagang bagay ay ang mga unsalted na hiwa ng mantikilya ay halos humigit-kumulang sa parehong sukat, kaya matutunaw nang pantay-pantay. [1]
  • Huwag mag-alala tungkol sa temperatura ng mantikilya kapag pinutol mo ito. Maaari itong maging masigla sa temperatura ng silid o mahirap mula sa refrigerator. Pupunta ka sa natutunaw na mantikilya, kaya ang temperatura nito ay hindi nakakaapekto.
Natutunaw ang Butter
Idagdag ang mantikilya sa isang mabibigat na kasirola. Ibagsak ang iyong mga hiwa ng mantikilya sa isang mataas na kalidad o mabibigat na kasirola. Ang bigat ng kawali ay mahalaga, dahil ang mga light saucepans ay maaaring mag-init nang hindi pantay at lumikha ng mga maiinit na spot, na magiging sanhi ng pagkatunaw ng iyong mantikilya at lutuin nang hindi pantay. Malakas ang mga mabibigat na saucepans. [2]
  • Mas mahusay din na gumamit ng isang light-colored na kasirola, tulad ng hindi kinakalawang na asero. Papayagan ka nitong makita nang mas tumpak ang kulay ng mga nilalaman nito, na mahalaga kapag gumagawa ng brown butter. Iwasan ang paggamit ng mga cast iron saucepans sa kadahilanang ito. [3] X mapagkukunan ng Pananaliksik
Natutunaw ang Butter
Ilagay ang kasirola sa isang burner na nakabukas sa medium heat. Itakda ang kasirola sa isang burner at itakda ang burner sa medium heat. Hayaang matunaw ang mantikilya, hanggang sa may maliit na puder sa kasirola. Pagkatapos ay simulan ang pagpapakilos gamit ang isang wire whisk. [4]
  • Posible na gawing mas mabilis ang brown butter sa isang mataas na init, ngunit ito ay lubos na pinatataas ang mga pagkakataon na nasusunog ito. I-play ito ng ligtas sa isang medium (o medium-low) heat.
Natutunaw ang Butter
Palusot ang mantikilya palagi habang natutunaw ito. Kapag sinimulan mo ang whisking, huwag tumigil! Kung titigil ka, ang mantikilya ay susunugin sa ilalim ng kawali. Panatilihin ang paglipat ng mantikilya upang maiwasan ito. [5]
  • Huwag masyadong masigasig. Kung gagawin mo, ang mainit na mantikilya ay maaaring sumabog sa kawali at sunugin ka.

Browning ang Butter

Browning ang Butter
Panoorin ang kulay ng mantikilya at bula para sa mga brown flecks. Kapag ang mantikilya ay ganap na natunaw, magsisimula itong bubble at foam. Ito ay kapag ang tubig ay sumingaw at ang mga solido ng gatas ay hiwalay sa butterfat. Pagkatapos, ang foaming ay hihina at ang maliit na kayumanggi na mga specks ay magsisimulang lumitaw. [6]
  • Ang mga specks na ito ay ang mga solido ng gatas na nagsisimula sa kayumanggi.
  • Kung sa anumang oras ay nagsisimula ang browning butter na mayroong itim na flecks sa loob nito, i-down ang init.
Browning ang Butter
Patuloy na pukawin ang mantikilya na hindi tumitigil habang ito ay browns. Habang nagluluto ang mantikilya, magsisimula itong i-on ang isang light-brown na kulay. Habang pinagmamasdan ang kulay ng mantikilya, huwag kalimutang panatilihin ang likidong mantikilya na lumipat sa kasirola. [7]
  • Makakatulong ito sa mga solido ng gatas na kayumanggi pantay at maiwasan ang pagkasunog.
Browning ang Butter
Amoy ang pagluluto mantikilya para sa isang nutty aroma upang makakuha ng isang pakiramdam ng pag-unlad nito. Kapag ang mga solido ng gatas ay nagsisimula sa kayumanggi, magsisimula kang mapansin ang isang kamangha-manghang aroma na pinahiran ng hazelnut na puno ng iyong kusina. Ito ay isang magandang senyales! Nangangahulugan ito na ang mantikilya ay browning nang tama, at hindi pa nagsimulang magsunog. [8]
  • Sa katunayan, ang Pranses na termino para sa brown butter ay "beurre noisette," na isinasalin bilang "hazelnut butter."

Paglamig at Paghahatid ng Butter

Paglamig at Paghahatid ng Butter
Alisin ang pan sa init kapag ang mantikilya ay browned. Kapag nagsimulang mabuo ang mga brown specks at ang mantikilya ay lumiliko ang kulay na amber-brown, patayin ang init at tanggalin ang kasirola sa kalan. Patuloy na pukawin ang mantikilya bagaman, dahil ang natitirang init mula sa kasirola ay magpapatuloy na kayumanggi ang mantikilya. [9]
Paglamig at Paghahatid ng Butter
Ilipat ang mantikilya sa isang ulam-patunay na ulam upang ihinto ang pagluluto. Hayaang lumamig ang mantikilya sa kawali nang mga 30 segundo. Pagkatapos, ibuhos ito sa isang mangkok ng ceramic o metal na paghahatid. [10]
  • Iwasan ang pagbuhos nito sa isang malambot na mangkok ng plastik, dahil maaaring matunaw ang plastik.
  • Kung maghintay ka ng masyadong mahaba, o iwanan ang mantikilya na nakaupo sa kasirola, ang mga solido ng gatas ay magsisimulang maitim at magsunog sa loob ng isang segundo. Sa kasong iyon, kakailanganin mong simulan muli ang lahat.
Paglamig at Paghahatid ng Butter
Ihatid ang mantikilya sa iba't ibang mga recipe. Ang brown butter ay maaaring magamit upang magdagdag ng isang toasty, buttery, nutty kabutihan sa isang buong hanay ng mga pagkain. Para sa isang masarap na pinggan, subukang ibuhos ang mantikilya inihaw na gulay sa taglamig tulad ng butternut squash o patatas . O subukan: [11]
  • Ang pagpapalit nito ng normal na mantikilya sa anumang mga sarsa na nakabase sa mantikilya.
  • Gamit ito upang makagawa ng brown butter ice cream o brown butter cake na nagyelo.
  • Gamit ito sa anumang mga recipe ng cookie na tumatawag sa natutunaw na mantikilya.
Paglamig at Paghahatid ng Butter
Itabi ang brown butter sa iyong ref para sa 4-5 araw. Upang makatipid ng brown butter para sa kalaunan, ibuhos ito sa isang lalagyan ng airtight plastic. Mananatili ito sa iyong refrigerator sa loob ng ilang araw. Para sa mas matagal na imbakan, subukang magyeyelo ang mantikilya. [12]
  • Subukang ibuhos ang mantikilya sa isang tray ng ice-cube upang i-freeze ito. Pagkatapos, sa halip na kinakain ng isang malaking tipak ng mantikilya, maaari mong lasawin ang 1 o 2 mga cube na may sukat na yelo.
Panatilihin ang isang palaging relo sa mantikilya upang matiyak na hindi ito paso. Ang mantikilya ay maaaring umalis mula sa kayumanggi hanggang sa sinunog sa loob ng ilang segundo.
l-groop.com © 2020