Paano Mag-Brew Antioxidant Rich Beer

Beer ay isang mapagkukunan ng madaling hinihigop antioxidant. Ipinapahiwatig ng mga pag-aaral ng siyentipiko na ang katamtamang pagkonsumo ng beer, pati na rin ang partikular sa beer antioxidant , ay maaaring makatulong upang maitaguyod ang kalusugan ng cardiovascular [1] at makakatulong upang mabawasan ang saklaw ng ilang mga uri ng cancer . [2] Ang beer na partikular na mataas sa antioxidant ay maaaring magkaroon ng mas mahabang istante, dahil maaaring mas lumalaban ito sa oksihenasyon. Dapat itong magresulta sa mas mataas na kalidad, mas matatag na mga katangian ng pandama, tulad ng lasa at aroma. Ang ilang mga hop polyphenol antioxidant ay maaari ring mag-ambag sa kanais-nais na katatagan ng bula. Ang beer ay isang kumplikadong inumin na inihurnong gamit ang iba't ibang mga sangkap at iba't ibang uri ng kagamitan. Samakatuwid, ang serbesa ay maaaring magluto upang maglaman ng mas maraming konsentrasyon ng mga antioxidant.
Piliin ang naaangkop na uri ng malted barley. Malted barley ay ang pangunahing sangkap na kung saan ginawa ang beer, at mas mataas sa polyphenol antioxidants kaysa sa karamihan ng iba pang mga butil, tulad ng bigas at mais (bagaman ang mais ay tila isang mahusay na mapagkukunan ng polyphenols). Ang isang karaniwang maputla na barley na malt ay dapat gamitin bilang batayang butil. Ang isang iba't ibang mga mas madidilim na specialty barley malts (kabilang ang inihaw na barley) ay dapat na magamit din upang magdagdag ng mga karagdagang antioxidant. Ang mga antioxidant, tulad ng melanoidins (mga produktong reaksyon ng Maillard), ay nabuo kapag ang barley ay kilned o inihaw sa mas mataas na temperatura. Gumamit ng isang libra o higit pa sa iba't ibang mga malts na espesyalista upang ang beer ay magkakaroon ng iba't ibang mga antioxidant na ito. Pagsamahin ang lightly kilned specialty malt tulad ng melanoidin at crystal malts na may mas madidilim na malts, tulad ng tsokolateng tsokolate at carafa. Gayundin, ang mga madilim na malts ay tila nagbibigay ng mga compound na makakatulong upang mapanatili ang solusyon sa mga hop polyphenols sa serbesa.
Pumili ng mga hops na mataas sa polyphenol antioxidants. Ang matataas, mababang mga alpha acid hops tulad ng iba't-ibang Saaz ay may posibilidad na magkaroon ng isang mas mataas na nilalaman ng polyphenol kaysa sa mataas na alpha acid na nagpapasakit ng hops. Ang mga sariwang hops ay magiging mas mahusay na mapagkukunan ng polyphenol antioxidant, dahil ang mga polyphenol ay magpapahina sa paglipas ng panahon. Gayunpaman, ang mga sariwang hops ay dapat gamitin sa lalong madaling panahon pagkatapos na maani, mas mabuti sa loob ng dalawampu't apat na oras. Tulad ng mga sariwang hops ay hindi pa tuyo (kiled), mga limang hanggang walong beses sa timbang ay kailangang gamitin kumpara sa mga pinatuyong hops.
Mash ang mga butil na gusto. Gumamit ng anumang uri ng mash tun at isang iskedyul ng pagmamasa na angkop para sa uri ng barley na ginagamit. Sa prosesong ito, ang inihaw na butil ay halo-halong may pinainit na tubig. Ang tubig at pinaghalong butil (ang mash) ay gaganapin sa mga tukoy na temperatura para sa mga tiyak na tagal ng panahon. Pinapayagan nito ang mga enzyme na umiiral nang likas sa masamang barley na maging aktibo at mai-convert (masira) ang almirol na bahagi ng mga butil sa mga matamis na asukal. [3] Ang mash tun tun ay nagbibigay-daan sa mga sugars at iba pang mga nasasakupan na maging mahusay na nakuha mula sa mga butil sa panahon ng proseso ng sparging (tingnan sa ibaba).
Lauter o sparge kung nais. Lumipad o batch sparge sa mash tun o lauter tun. Ang layunin dito ay upang banlawan o kunin ang mga matamis na asukal mula sa butil at kolektahin ang nagresultang wort. Ang mga antioxidant ng Barley tulad ng polyphenols at mahahalagang sustansya ay tinipon din kasama ang mga asukal. Ang lebadura na sa kalaunan ay mag-ferment ng wort (pagkatapos kumukulo at paglamig, tingnan sa ibaba) ay ubusin ang mga asukal at makagawa alkohol . Ang lebadura ay nangangailangan din ng mga bitamina, mineral at amino acid na ibinibigay ng malisyosong barley. Sa panahon ng fly sparging, ang isang layer ng mainit na tubig ay pinananatili sa itaas ng kama ng butil sa mash o lauter tun. Habang ang tubig ay dahan-dahang idinagdag mula sa itaas, pinahihintulutan ang wort na dahan-dahang dumaloy sa labas ng mash tun sa pamamagitan ng isang spigot na konektado sa mash tun manifold o katulad na aparato. Sa prosesong ito, ang isang napaka-magaspang na kama ng filter ay nabuo sa pamamagitan ng butil mismo sa mash tun manifold, na nagpapahintulot sa wort na makuha at mahalagang hiwalay mula sa butil. Ang wort ay nakolekta sa pig kettle.
Pakuluan ang wort. Ang wort ay karaniwang pinakuluan ng mga hops sa loob ng 60 hanggang 90 minuto upang kunin ang mga mapait na nasasakupan (mahalagang alpha acid) mula sa hops. Ang mga alpha acid ay mga antioxidant, ngunit ang malakas na hop polyphenol antioxidant ay nakuha rin sa panahong ito. Ito ay tila pinakamahusay na pakuluan para sa isang mas maikling oras, tulad ng 60 minuto. Isang malaswang, mayaman na polyphenol beer ang nais, at ang mas matagal na mga oras ng pigsa ay maaaring magresulta sa mas malinaw na serbesa. Ang mas matagal na mga pigsa ay maaaring mapadali ang pag-alis ng mga protina na umiiral sa wort. Ang mga protina na nag-aambag sa haze adsorb (nakatali sa) antioxidant, kaya hindi dapat ganap na matanggal. Ang isang 90-minuto na pigsa ay dapat na pangkalahatan ay maayos, gayunpaman, lalo na kung ginagamit ang mga madilim na malts. Maaaring mas mahusay na magdagdag ng mga hops sa buong pigsa upang kunin ang iba't ibang mga uri ng hop polyphenols. Ang mga Hop polyphenol at iba pang mga nasasakupan tulad ng mga mapait na alpha acid ay isomerized, napapawi, at nawala sa panahon ng pigsa (depende sa eksaktong katangian ng nasasakupan). Ang mga isomerized at pinanghihinalaang mga nasasakupan ng hop ay mahalaga pa rin antioxidant. Sa katunayan, ang pangunahing layunin ng pigsa ay ang isomerize ang mapait na mga alpha acid. Ang mga un-isomerized at undegraded hop constituents ay mahalaga rin antioxidant, at maaaring makuha at mapangalagaan kapag ang mga hops ay idinagdag malapit o pagkatapos ng pagtatapos ng pigsa.
Palamig nang mabilis ang wort. Makakatulong ito upang mapanatili ang marupok na mga polyphenol ng hop at iba pang mga antioxidant, dahil ang mainit na wort ay madaling kapitan ng oksihenasyon. Ang proseso ng oksihenasyon ay sumisira sa mga antioxidant, at pinanghinawa rin ang pangkalahatang kalidad ng beer . Ang isang wort chiller ay dapat gamitin.
Gumamit ng isang mababang flocculating lebadura. Ang ganitong uri ng lebadura ay nananatiling medyo nasuspinde sa beer at hindi bumubuo ng isang napaka-compact na sediment. Lebadura sa beer ay mayaman sa mga antioxidant at sustansya, at samakatuwid ang ilan ay dapat na natupok ng beer, kumpara sa suplado sa ilalim ng bote ng beer o keg (tingnan sa ibaba).
Pag-ani at muling paggamit ng lebadura sa proseso ng pagbuburo. Ang lebadura adsorbs (nagbubuklod sa) at ubusin ang mga antioxidant at nutrients mula sa wort. Tulad nito, ang proseso ng pagbuburo ay nagreresulta sa pagpapalaganap ng lebadura na mayaman sa nutrisyon. Ang mga breweries ay karaniwang nag-aani ng lebadura mula sa mga tangke ng pagbuburo at gagamitin ito upang mag-ferment kasunod na mga batch ng wort.
Ang kondisyon ng bote o bulk sa mga kegs na may buhay na lebadura. Ang nabubuhay na lebadura ay hindi lamang magbibigay ng mga antioxidant at sustansya para sa consumer ng beer, ngunit aktibong makakatulong din upang mapanatili ang pagiging bago at antioxidant na nilalaman ng serbesa sa pamamagitan ng pag-ubos ng oxygen at paggawa ng carbon dioxide. Samakatuwid, huwag i-filter ang lahat ng lebadura mula sa serbesa bago ang bottling o kegging. Ang lebadura ay maaari ding ani mula sa mga tangke ng pagbuburo at idinagdag sa serbesa sa bottling upang higit na madagdagan ang nilalaman na mayaman na may antioxidant. Hindi kanais-nais na magdagdag ng karagdagang lebadura sa mga keg, tulad ng kapag ang gasgas na beer ay naibigay, ang beer ay nakuha mula sa ilalim ng keg. Maaari itong magresulta ng labis na lebadura na naitala sa beer kapag ang kaw ay sa una ay nai-tap. Ang paggamit ng isang mababang pag-flocculating lebadura ng lebadura na nananatiling sinuspinde sa beer, tulad ng nabanggit sa itaas, ay tumutulong upang mabigyan muli ang sitwasyong ito.
Maraming mga modernong paraan ng paggawa ng serbesa ang ipinatupad upang makagawa ng serbesa na maliwanag at hindi madaling kapitan ng pagbuo ng haze. Ang panganib sa beer ay nagpapahiwatig ng isang mas mataas na nilalaman ng antioxidant, kaya ang mga pamamaraan ng paggawa ng serbesa ay dapat ayusin upang mapanatili ang pagbuo ng haze.
Ang beerxid-rich rich ay karaniwang madilim at hindi bababa sa medyo mapait. Ang mga mas mataas na temperatura ng mash ay maaaring mahalaga upang mabigyan ang beer ng karagdagang tamis at mabawasan ang kapaitan ng beer.
Ang ilang mga madilim na malts, tulad ng itim na patent malt, ay maaaring mag-ambag sa kapaitan ng isang beer. Samakatuwid, mas mainam na gumamit ng tsokolate, kape, at mga carafa na na-kiled sa mas mababang temperatura.
Ang mga beale na may kulay na beale ay maaari ring mayaman na antioxidant, lalo na kung ang beer ay malabo, huli na mga pagdaragdag ng hop ay ginagamit, at ang beer ay hindi nasala o labis na nilinaw.
Ang beer na may mataas na gravity ay dapat magbigay ng higit na konsentrasyon ng mga antioxidant, bagaman ang kaukulang mataas na nilalaman ng alkohol ay maaaring magpabaya sa mga potensyal na benepisyo sa kalusugan.
Huwag labis na i-filter ang beer, dahil aalisin nito ang ilan sa mga antioxidant, lalo na ang lebadura na mayaman na antioxidant at iba pang mga particle na mayaman na antioxidant. Kung ang beer ay dapat na pino-filter, maaaring mahalaga na madilim ang beer, dahil ang madilim na malt ay hindi lamang nagbibigay ng ilang mga antioxidant na lumalaban sa pagsasala, ngunit tumutulong upang mapanatili ang mga antioxidant tulad ng polyphenols sa beer sa panahon ng proseso ng pagsasala.
Prutas maaaring magdagdag ng polyphenols at antioxidants sa beer. Gumawa prutas beer, idagdag prutas sa pangalawang fermenter. Siguraduhing gumamit ng de-latang o pasteurized sariwang prutas upang ang beer ay hindi masira.
Huwag mag-ferment sa isang pangalawang fermenter para sa mga pinalawig na oras. Ang ilan sa mga antioxidant at lebadura na may antioxidant ay mahuhulog sa labas ng beer habang ang beer ay nililinaw nang natural sa pangalawang fermenter.
Ang lahat ng serbesa ay isang mapagkukunan ng madaling hinihigop ng mga antioxidant. Samakatuwid, huwag mawalan ng pag-asa ang pag-inom ng kahit anong beer na maaaring mayroon ka sa kamay dahil lamang hindi ito partikular na niluluto upang maging mayaman na antioxidant.
Ang lasa at aroma hops ay marahil ay magbibigay ng ilang mga polyphenol na hindi ibinigay ng mga nagpapaalab na hops, dahil ang mga polyphenol na ito ay pinapahiya o nawala sa panahon ng pigsa. Gayunpaman, ang mga beers na mayaman na antioxidant ay hindi kailangang magkaroon ng mga karagdagan at aroma ng hop hop, lalo na kung ang mga madilim na malts ay ginagamit. Huwag lumihis mula sa isang tiyak na istilo ng beer.
Iwasan ang paggamit ng whirlpool, kung maaari. Ang proseso ng whirlpool ay maaaring mag-alis ng marami sa malusog na antioxidant mula sa serbesa. Ang pagtanggal ng trub sa pamamagitan ng pag-filter ng wort sa pamamagitan ng isang layer ng buong hops ay maaaring maging isang mahusay na kapalit para sa proseso ng whirlpool.
Hindi inirerekumenda na may isang tao pag-inom ng beer upang makakuha ng mga benepisyo sa kalusugan. Maaari lamang itaguyod ng beer ang kalusugan kapag natupok sa katamtaman. Ang alkohol ay maaaring maging mapanganib sa iyong kalusugan, lalo na kapag labis na natupok. Napakahalaga na ang mga babaeng nagdadalang-tao at nag-aalaga ay hindi nakakonsumo ng mga inuming nakalalasing, dahil ang alkohol ay nakakasama sa mga pangsanggol, sanggol, at mga bata. Maaaring maging matalino para sa mga umiinom ng beer na kumonsumo ng hindi hihigit sa isang pint ng beer bawat araw.
l-groop.com © 2020