Paano Maingay ang Maikling Mga buto-buto

Ang Braising ay isang paraan ng kumbinasyon ng pagluluto na nagsasangkot sa parehong basa at tuyo na init. Ang mga pagkain na matigas na malambot, tulad ng mga maikling buto ng baka, ipahiram ang kanilang mga sarili lalo na sa pag-braise. Upang matapang ang mga maiikling buto, hahanapin mo muna ang labas ng karne sa isang malalim na palayok na pinahiran ng mainit na langis. Pagkatapos, magdagdag ng 3 tasa (720 ml) ng masarap na likido sa pagluluto sa palayok, takpan, at tapusin ang pagluluto ng mga buto-buto sa oven sa loob ng 2-2½ na oras. Kapag sila ay lumabas, sila ay makatas, masarap, at makinis na sapat upang alisan ng balat ang tama ng buto.

Paggupit at Panimpla ng Mga buto-buto

Paggupit at Panimpla ng Mga buto-buto
Palamigin ang mga maikling buto-buto sa magdamag. Ilagay ang mga buto-buto sa isang nakabalot na lalagyan na plastik o naaangkop na supot ng siper at iwanan ito sa ref ng 8-12 na oras. Gagawin din nila ang maayos na balot sa kanilang orihinal na papel ng butcher kung iuwi mo lang sila mula sa merkado. [1]
  • Ang pag-chill ng mga buto-buto ay nagpapatibay sa taba, na ginagawang mas madaling ma-trim.
  • Iwasan ang paglagay ng mga buto-buto sa freezer, maliban kung inilaan ito para sa pangmatagalang imbakan. Ang hindi kinakailangang pagyeyelo at lasaw ay may pagkahilig na gawing matigas ang karne. [2] X mapagkukunan ng Pananaliksik
Paggupit at Panimpla ng Mga buto-buto
Alisin ang mga buto-buto mula sa ref ng kalahating oras bago lutuin. Bibigyan sila nito ng isang pagkakataon upang maabot ang isang temperatura na mas mahusay para sa pag-searing. Ang mga makapal na pagbawas ay maaaring kailangan ng mas malapit sa isang buong oras upang magpainit. Ang paglabas ng mga buto-buto sa isang plato o pagputol ng board ay makakatulong sa pag-ahit ng kaunting oras. [3]
  • Mahalaga na maipataas ang temperatura ng mga buto-buto bago lutuin. Ang pagtapon ng malamig na karne sa isang mainit na kawali ay isang mahusay na paraan upang maipadala ang langis ng popping at splattering sa buong lugar.
Paggupit at Panimpla ng Mga buto-buto
Pakinisin ang labis na taba mula sa mga buto-buto. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang maingat na ihiwa ang anumang hindi kanais-nais na mataba na tisyu mula sa paligid ng mga gilid ng mga buto-buto. Iwanan ang taba na marbled sa karne na buo, dahil ito ang nagbibigay nito sa karamihan ng lasa nito. Kung ang mga buto-buto na iyong binili ay sandalan, okay na laktawan ang proseso ng trimming. [4]
  • Ang mga buto ng maikling buto ng buto ay may posibilidad na magkaroon ng mas maraming taba sa kanila kaysa sa mga walang bonong.
  • Lalo na ang mga matabang buto-buto ay madaling maging madulas pagkatapos ng matagal na pagluluto. X mapagkukunan ng Pananaliksik
Paggupit at Panimpla ng Mga buto-buto
Season ang tadyang upang tikman. Ang mga lasa na ginagamit mo ay kadalasang magiging bagay sa kagustuhan. Maaari mong subukin ang iyong sariling natatanging timpla ng masarap na pampalasa, o panatilihing simple ang mga bagay sa pamamagitan ng patong ang mga buto-buto na may kosher na asin at itim na paminta. Anuman ang iyong magpasya, siguraduhin na gumamit ng isang liberal na halaga upang ang buong lasa ay dumaan pagkatapos maluto ang karne. [6]
  • Pumili ng mga halamang gamot at pampalasa na pumupuri sa likido sa pagluluto na iyong gagamitin. Ang mga basag na itim na paminta, bawang, at pares ng thyme na may pulang alak, halimbawa.
  • Iwasan ang paggamit ng mga panimpla na naglalaman ng asukal. Maaaring mag-init ang mga ito sa unang yugto ng pagluluto, na iniiwan ang isang hindi kanais-nais na nasusunog na panlasa.

Paghahanap ng mga buto-buto sa Stove

Paghahanap ng mga buto-buto sa Stove
Painitin ang oven hanggang 350 ° F (177 ° C). Pinapayagan ang oven upang simulan ang pag-init habang ikaw ay nagkalat sa buto-buto ay makatipid sa iyo ng mahalagang oras at masiguro ang isang walang putol na paglipat mula sa isang mapagkukunan ng init sa isa pa. Sa oras na mag-iwas ang mga buto-buto sa kusina, handa na ang oven at maghintay. [7]
  • Maaaring kinakailangan upang alisin ang isa o higit pa sa mga panloob na rack ng oven upang magkaroon ng silid para sa palayok ay maiinitan mo ang mga buto-buto.
  • Kapag ang braising ng isang malaking batch ng mga maikling buto-buto, ibagsak ang temperatura sa halos 375 ° F (191 ° C) upang matiyak na ang mga karne ay palaging nagluluto.
Paghahanap ng mga buto-buto sa Stove
Init ang 3 kutsara ng langis sa isang malaking palayok na may matarik na panig. Gumamit ng langis na may mataas na usok ng usok, tulad ng oliba, peanut, o canola. Hayaan ang kawali maging maganda at mainit bago idagdag ang mga buto-buto sa isang lugar sa paligid ng 400–450 ° F (204–232 ° C) ay karaniwang pinakamahusay para sa pag-searing. Malalaman mo na ang langis ay papalapit na sa tamang temperatura kapag nagsisimula itong maging payat. [8]
  • Maaari ka ring gumamit ng isang malalim na takip na kawali kung wala kang angkop na palayok.
  • Kung ang kawali ay hindi sapat na mainit, maaari mong tapusin ang bahagyang pagluluto ng mga buto-buto, na maaaring itapon ang iyong mga oras ng pagluluto mamaya.
Paghahanap ng mga buto-buto sa Stove
Magdagdag ng anumang mabangong sangkap na nais mong isama. Itapon ang isang dakot ng tinadtad na bawang, luya, o sibuyas sa palayok. Gumalaw ng mga aromatic na patuloy na brown. Ang langis na sumisigaw ay magsisimulang i-unlock ang kanilang mga nakakainitang lasa, na kung saan ay makikita ang daan papunta sa karne. [9]
Paghahanap ng mga buto-buto sa Stove
Hahanapin ang mga maikling buto-buto para sa 3-4 minuto sa bawat panig. Ilagay ang bawat buto ng tadyang laban sa ilalim ng palayok upang ilantad ang mas maraming lugar sa ibabaw hangga't maaari. Matapos lumipas ang ilang minuto, iangat ang isa sa mga buto-buto at tingnan ang underside upang suriin ang kanilang pag-unlad. Kapag ang karne ay nakakuha ng isang madilim, malulutong na panlabas, i-on ang mga buto-buto ng isang pag-ikot at magpatuloy na magkalat hanggang ang lahat ng mga panig ay pantay na browned. [10]
  • Kung ang mga buto-buto na nagtatrabaho ka ay may higit na isang patag na hugis, maaari kang makalayo sa pag-searing ng bawat isa sa dalawang panig nang kaunti, mga 7-8 minuto bawat isa.
  • Mag-ingat na huwag maabutan ang mga buto-buto. Kailangan lang nila ng ilaw, pan-kiss na tapusin. Ang paglipat sa kanila sa oven ay kung ano ang talagang magluluto sa kanila sa pamamagitan ng. [11] X mapagkukunan ng Pananaliksik

Pagtatapos ng Mga buto-buto sa Oven

Pagtatapos ng Mga buto-buto sa Oven
Takpan ang mga buto-buto na may 3-5 tasa (720 ml-1.2 L) ng likido sa pagluluto. Ang pula na alak, sabaw ng karne ng baka, at madilim na beer ay popular na mga pagpipilian, ngunit ang stock ng gulay, sarsa ng kamatis, o kahit na tubig ay katanggap-tanggap din. Bilang isang patakaran, mas matatag ang lasa ng likido, mas mahusay na tatayo ito sa natapos na ulam. Dapat mayroong sapat na likido sa palayok upang ang mga buto-buto ay halos lubog. [12]
  • Ang pagsasama-sama ng iba't ibang mga likido ay maaaring lumikha ng isang mas kumplikadong profile ng lasa. Halimbawa, maaari mong gamitin ang 1-2 tasa (240-480 ml) ng sabaw ng karne ng baka kasama ang 3 tasa (720 ml) ng pulang alak, o magsimula sa isang base ng beer at ibuhos sa isang maliit na tubig upang punan ito.
  • Para sa isang labis na pagsabog ng lasa ng bibig-pagtutubig, subukang pukawin ang ½ tasa (120 ml) ng isa pang pampalasa sa iyong likido sa pagluluto, tulad ng sarsa ng Worcestershire o ponzu. [13] X mapagkukunan ng Pananaliksik
Pagtatapos ng Mga buto-buto sa Oven
Isama ang iba pang mga panimpla kung nais. Sa puntong ito, maaari mong ihagis ang anumang iba pang mga halamang gamot o pampalasa na nais mong isama sa palayok at nilagang tama kasama ang mga buto-buto. Ang bawang, cloves, dahon ng bay, o mga sprigs ng sariwang rosemary, thyme, o sage ay maaaring gumawa ng perpektong papuri sa mga maikling buto ng baka. Ang mga additives ay maglagay ng banayad na mga aromatic tala sa karne dahil kumikimkim ito. [14]
  • Ang buong pampalasa ay may posibilidad na pinakamahusay na gumana para sa likidong braising, ngunit ang isang kurot ng cayenne pepper, turmeric, o cumin ay maaari ring mapahusay ang lasa ng pagluluto ng likido.
Pagtatapos ng Mga buto-buto sa Oven
Lutuin ang mga buto-buto sa oven sa loob ng 2-2½ oras. Takpan ang palayok at ilagay ito malapit sa gitna ng oven hangga't maaari. Pagmasdan ang orasan o gamitin ang built-in na timer sa oven upang subaybayan kung gaano katagal ang loob ng mga buto-buto sa loob. Habang nagluluto sila, ang karne ay magiging fall-off-the-bone tender nang hindi nawawala ang anuman sa likas na kahalumigmigan nito. [15]
  • Bilang kahalili, maaari mong ilipat ang mga buto-buto sa isang mabagal na kusinilya at painitin ang mga ito para sa 6-7 na oras o hanggang malambot. [16] X mapagkukunan ng Pananaliksik
  • Ang isang paunang pag-agaw ay nagbibigay sa labas ng mga buto-buto ng isang magandang crust, habang ang matalim na init ng oven ay talagang nagluluto ng karne mula sa loob.
Pagtatapos ng Mga buto-buto sa Oven
Payagan ang karne na magpahinga sa loob ng 15-20 minuto. Kapag natapos na ang oras, i-slide ang palayok sa labas ng oven at itakda ito sa cooktop, natatakpan pa rin, upang palamig. Matapos ang 15-20 minuto, gumamit ng isang pares ng mga bugas upang alisin ang mga buto-buto mula sa likido sa pagluluto nang paisa-isa. Bigyan ang bawat tadyang ng isang banayad na pagyanig upang makatulong na maubos ang labis na likido. [17]
  • Siguraduhin na ang mga buto-buto ay pinalamig sa isang ligtas na temperatura bago ang kalupkop at paghahatid.
  • Kung ang iyong mga buto-buto ay hindi sapat na nagawa para sa iyong panlasa, ilagay ito sa oven sa loob ng 15-20 minuto sa isang oras hanggang sa maabot ng karne ang nais na panloob na kulay.
Pagtatapos ng Mga buto-buto sa Oven
Maglingkod ng mga naka-bra na maikling tadyang sa iyong mga paboritong side pinggan. Ang mga karne ng maiikling maikling buto ng buto ng baka ay perpekto sa iba pang mayayaman, pusong pinggan tulad ng pinalamig na patatas, mga sautéd na kabute, at palayok na inihaw na veggies tulad ng mga karot at sibuyas. Ang isang tinapay ng crusty French tinapay o ilang piping-hot dinner rolls ay makakatulong sa pag-ikot ng pagkain. Ladle sa isang mapagbigay na kutsara ng natitirang likido sa pagluluto at mag-enjoy! [18]
  • Para sa isang mas magaan na pagkain, mag-alok ng isang halo-halong berdeng salad o pana-panahong medley ng gulay upang sumama sa iyong mga naka-bra na maikling buto-buto.
  • Ilipat ka ng natitirang mga buto-buto sa isang lalagyan ng airtight na may takip ng hangin at itapon ang mga ito sa ref. Kung maayos na nakaimbak, dapat silang manatiling mabuti hanggang sa 3-4 na araw, ngunit masarap matikman kung kinakain sa loob ng 1 o 2. [19] X mapagkukunan ng Pananaliksik
Ang mga maikling buto ng buto ng buto ay hindi gaanong magastos sa karaniwan kaysa sa mga walang putol na pagbawas, at may posibilidad na maging mas kaakit-akit, upang mag-boot.
Subukan ang iyong naka-bra na maikling tadyang style na barbecue sa pamamagitan ng paggamit ng isang banayad na likido sa pagluluto at paghahalo sa iyong paboritong sarsa sa sandaling lumabas sila sa oven.
Ang mga naka-bra na maikling buto-buto ay madalas na mas mahusay kaysa sa muling pag-init sa susunod na araw, matapos silang magkaroon ng pagkakataon na magbabad nang higit pa sa kanilang likido sa pagluluto.
l-groop.com © 2020